یکی از معروف ترین غذای ترکیه که تقریباً می‌شود آن را در هر خیابان پر رفت‌وآمد ترکیه پیدا کرد دونر کباب یا همان کباب ترکی معروف است. البته چند وقتی هست که این غذای ترکیه‌ای محبوبیت خاصی در کشور خودمان به دست آورده و توانسته طرفدارهای زیادی پیدا کند. این غذای خوشمزه که احتمالاً اولین چیزی است که در هنگام ورود به یک فست فود مشاهده می‌کنید، معمولاً با گوشت مرغ یا گوشت گوساله و یا ترکیبی از هردو پخت می‌شود. همان‌طور که گفتیم دونر کباب نام دیگر کباب ترکی است. دونر به معنای چرخان یا چرخنده است و چون کباب ترکی به این صورت درست می‌شود به آن دونر کباب نیز میگویند.
حالت کلی طبخ کباب ترکی به این صورت است که فیله‌های گوشت یا مرغ را به‌صورت تکه تکه روی هم روی یک سیخ گذاشته و سپس سیخ را به‌صورت عمودی (گاهی هم افقی) در مجاورت آتش قرار می‌دهند تا با حرارت حاصل از شعله آتش پخته شود. لایه‌های بیرونی که در نزدیک‌ترین فاصله با آتش قرار دارند به‌صورت کامل پخته شده و سپس با استفاده از ابزار مخصوص که معمولاً چاقوی مخصوص برش کباب ترکی است برش می‌خورد. بخشی از خوشمزگی کباب ترکی به خاطر همین روش پخت لایه لایه ای آن است که در این روش چون گوشت در حجم و ابعاد کوچکی برش می‌خورد تمامی قسمت‌های آن به خوبی پخته می‌شوند.

بعد از عملیات پخت و برش لایه‌های برش داده شده را با سس دونر کباب ترکیب کرده و با نان‌های مخصوص کباب ترکی قرار داده می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه کباب ترکی

• گوشت قرمز یا فیله مرغ 300 گرم
• قارچ 200 گرم
• گوجه فرنگی 1 عدد بزرگ
• پیاز متوسط 1 عدد
• فلفل دلمه ای نصف یک عدد
• نمک، فلفف پودر سیر، روغن زیتون، پودر آویشن به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن
• خیار شور،جعفری، گوجه فرنگی به میزان لازم
• سس هزار جزیره به میزان لازم

مراحل تهیه کباب ترکی

همونطور که توی مواد اولیه اشاره کردم، برای تهیه این غذا هم از گوشت قرمز استفاده میشه و هم از گوشت مرغ. من از گوشت مرغ استفاده کردم ولی شما به انتخاب خودتون گوشت مورد نظرتون رو آماده کنین. یک سینه کامل مرغ رو شسنه و سپس به صورت برش های حدودا نیم سانتی به صورت عرضی خرد کردم.

 

سپس فیله های برش زده رو داخل یک ظرف ریختم و بهش نمک، فلفل سیاه، کمی پودر سیر 2 قاشق روغن زیتون اضافه کردم و با هم مخلوطشون کردم. درب طرف رو گذاشتم و برای 2 ساعت داخل یخچال استراحت دادم تا گوشت مرنیت یا مره دار بشه.

بعد از مدت زمان داده شده، سینی فر رو خیلی کم با روغن چرب کردم و فیله های مرغ رو جدا جدا روی سینی چیدم.

سینی فر رو داخل فری که از قبل با 200 درجه سانتیگراد گرم کرده بودم قرار دادم و اجازه دادم تا برای 20 تا 25 دقیقه فیله های مرغ رست بشه.

تو این مدتی که مرغ داخل فر بود، سبزیجاتی رو که داشتیم رو به صورت خلالی برش زدم

بعد از پخت اولیه فیله های مرغ، حالا خلال های، قارچ، فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی رو روی فیله های مرغ ریختم و مجدداً با هم داخل فر قرارشون میدیم.

درجه حرارت فر رو پایین تر میاریم و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم و برای 15 تا 20 دقیقه دیگه اجازه میدیم تا داخل فر بمونه. بعد از این زمان کباب ترکی ما آماده سرو کردن هست، مخلوط آماده شده رو روی نان های مدیترانه یا پیتا یا نان مخصوص دونر می کشیم و در کنارش هم کمی خیار شور، کوجه فرنگی و مخلوطی از پیاز و جعفری خرد شده قرار میدیم. در صورت تمایل هم کمی سس هزار جزیره روی غذا می ریزیم.

نان رو به صورت یک ساندویچ جمع کرده و سپس اون رو سرو می کنیم. به همین سادگی توی خونه می تونیم یک دونر کباب بسیار خوشمزه تهیه کنیم. نوش جان :)